1. El Surtido

Número de referencias o productos que un establecimiento ofrece.

Objetivos:

Satisfacer los deseos o necesidades de los consumidores.

Características:

• El tipo de establecimiento
• El tamaño del punto de venta
• El sector en el que se encuadra
• La presentación de los productos
• El tipo de clientes a los que se quiere dirigir
• La rotación que se desea
• El posicionamiento que se desea

2. La Estructura

• Referencias: Artículo identificado e indivisible (tetrabrik leche entera asturiana 1L)
• Subfamilias: Artículos similares pero con pequeñas diferencias (leche ecológica, entera…)
• Familias: Productos que satisfacen una misma necesidad (leche entera, desnatada…)
• Categorías: Conjunto de artículos interrelacionados (sección lácteos: leche, yogur…)
• Secciones: Son unidades independientes que se agrupan en categorías (congelados, lácteos…)
• Departamentos: Suele darse en grandes superficies (alimentación, electrónica, deporte…)

3. Clasificación de los Tipos

Se pueden clasificar según:

• El tipo de demanda: lujo, marca, económico
• La semejanza: procedimiento de fabricación, materias primas usadas, método de conservación, funcionamiento.
• El origen: mismo origen o procedencia geográfica, mismo fabricante o diseñador
• El uso: según los consumidores, uso complementario, cubren una necesidad

4. Dimensiones del Surtido

(Determinado por)

• La amplitud: Número de secciones encontradas en el local. (amplio / poco amplio)
• La anchura: Número de familias y subfamilias que hay en una sección. (ancho / estrecho)
• La profundidad: Se mide por la cantidad de referencias en / familia. (profundo / poco profundo)

5. Cualidades del Surtido

Debe tener ciertos aspectos:

• Coherencia: Hace referencia a que los productos que se ofrezcan deben ser complementarios, en relación con los productos que se ofrecen.
• Dinamismo: Tiene que ver con los constantes cambios.
• Rentabilidad: Relacionado con los márgenes económicos y beneficios obtenidos.
  • Rentabilidad directa: márgenes más altos.
  • Rentabilidad indirecta: productos gancho pero con menor margen.
• Trazabilidad: Hace referencia al proceso de seguimiento del producto.

6. Selección de las Referencias

Consiste en la selección de aspectos a valorar:

• Estilo comercial (exclusivo, económico…)
• Necesidades a cubrir de clientes
• Cuota de mercado de los productos
• Actuación de la competencia
• Espacio de venta del que disponemos
• Lineales en los que ofrecer los productos
• La negociación con nuestros proveedores (plazo, cantidad…)
• Inversión a realizar
• Productos a ofrecer
• Condiciones óptimas

7. Supresión de las Referencias

De esta forma se detecta si alguna de las referencias ya no interesan a los clientes.

Dar de baja una referencia no implica su eliminación inmediata ya que debemos vender el resto del stock.

Para eliminarlo se tienen varias estrategias:

• Devolver la mercancía si el proveedor si este la acepta
• Realizar promociones especiales / bajar el precio

8. Determinación del Surtido

• Ley del Pareto: Dice que el 20% de los productos son el 80% de las ventas, lo que conlleva que debe mantener los lineales de ese 20% de referencias.
• Método ABC: (Se basa en la anterior) Se ordenan las referencias de mayor a menor (unidades vendidas, beneficio…) Clasifica las referencias en tres grupos:
  • A: 20% referencias son el 80% de las ventas
  • B: 30% referencias son el 15% de las ventas
  • C: 50% referencias son el 5% de las ventas, más tarde se representan en un eje de coordenadas curvo

9. Codificación del Surtido

(Asignarles un código propio que las identifique).

Objetivos:

Gestión eficaz del surtido, abaratamiento de los costes.

Ventajas:

• Sin posibilidad de error
• Labores de aprovisionamiento más simples
• Misma información en toda la cadena logística
• Fácil de leer con lectores ópticos
• La codificación informa sobre producto y precio
• Reduce espera en caja

La información que aporta la codificación:

• Identifica el producto, única
• Significado conocido para los trabajadores
• Es corta para evitar costes y tiempos de gestión
• Sencilla ya que se utilizan sistemas informáticos

Tipos de codificación:

• No significativa: Se asigna de manera aleatoria (ejemplo DNI)
• Significativa: Cada uno de los números tiene un significado
  • Numérica: solo números
  • Alfabética: solo letras
  • Alfanumérica: letras y números

Código de Barras:

Es un tipo de marcado de referencias compuesto por barras verticales y números en la parte inferior, que se graba tanto en el embalaje como en la etiqueta del producto.

Organismos reguladores:

• AECOC-GSI España (Asociación Española de Codificación Comercial) que representa al país en GSI – Global Trade Item Number (Número Global de Identificación de Artículo)
• A través del sistema EDI (Electronic Data Interchange) se intercambian documentos de compraventa.

Codificación GTIN:

(Global Trade Identification Number) es una codificación numérica, única y no ambigua que identifica cualquier unidad comercial de la que aporta información. La más utilizada es GTIN 13 (llamada así ya que tiene 13 dígitos)

• GTIN14 desarrollado para ser impreso en cajas de cartón

Codificación GSI 128:

Es un sistema de identificación internacional de código de barras usado para identificar mercancía en entornos logísticos, no detallistas. Seguimiento del producto durante el transporte.