Cambios en el Ámbito Internacional que Afectan al Sistema Agroalimentario

• Incorporación de la mujer al trabajo: Ha llevado a que las empresas produzcan alimentos preelaborados para que su elaboración sea más rápida y sencilla, satisfaciendo sus necesidades y haciendo que cocinar sea cada vez más una actividad de ocio.
• Mayor preocupación por la salud y la apariencia: El consumidor ahora está más pendiente de cómo fue elaborado el producto, qué químicos se aplicaron para su elaboración y la cantidad de azúcares y grasas que posee.
• Aumento de la importancia en la gran distribución: Gracias a los medios de información se ha permitido disminuir los costos, solo se moviliza la mercancía necesaria en el momento y lugar, reduciendo los costos de transporte y haciendo más eficientes las ventas.
• Tecnificación de la agricultura: Utiliza las mejores técnicas y herramientas para lograr sacar el máximo provecho utilizando maquinaria moderna, sistemas de riego, fertilizantes, plaguicidas y herbicidas.

Características de la Producción Agrícola que Afectan a la Comercialización

• La producción puede variar de año a año: Este año puede haber características adecuadas para el desarrollo del cultivo, pero para el año que viene no, y la producción puede ser escasa.
• La producción puede ser temporal, tanto en cantidad como en calidad: La producción solo se da en una época del año.
• Poca cantidad de producción por cada unidad de producción: La producción no da abasto para cubrir las necesidades del consumidor.
• La cantidad y calidad de los productos depende de muchos factores difíciles de controlar: Como el clima, los insectos y patógenos.
• La producción se encuentra localizada espacial o territorialmente: El producto solo se da en una región específica.
• La calidad puede variar de un área geográfica a otra, de una finca a otra, de la misma localidad, dentro de la misma finca e incluso en cada planta: Debido a los diferentes tipos de suelos.
• Productos altamente perecederos: Son productos que tienen que ser comercializados rápidamente porque se maduran muy rápido.
• Necesidad de transformación de muchos productos.
• Los productores no se especializan en la actividad de la comercialización.

Principales Problemas de la Comercialización Agrícola en el País

Problemas Relacionados con la Estructura de los Mercados

• Oligopsonios: Situación en la que pocos compradores se enfrentan a un gran número de vendedores.
• Oligopolios: El poder de mercado está repartido entre un reducido número de productores, de forma que las decisiones de cada uno de ellos afectan a los demás.

Por qué los Intermediarios Tienen Tanto Poder

• Porque tienen control de la oferta: Ellos ponen el precio del producto.
• Porque tienen recursos económicos: Poseen grandes cantidades de dinero.
• Porque tienen información: Ellos saben a quién le van a vender y en cuánto.
• Porque están organizados: Se reúnen y cuadran el precio del producto.
• Porque no tienen sustitutos: Porque son muy pocos.
• Por su reputación: Son muy conocidos y tienen prestigio en la sociedad.
• Todo es un monopolio o cartel.

Problemas Relacionados con las Funciones de la Comercialización

Funciones de Intercambio

Formación del precio

• Mercado abierto: Mercado al contado (spot) y mercado a futuro
• Negociaciones individuales
• Negociaciones colectivas
• Precio administrado
• Precio fórmula

Sistema de compraventa: Por inspección, por muestreo, por descripción.

Funciones Físicas

• Transporte
• Clasificación
• Acopio
• Transformación: De 2 tipos: Conservación y procesamiento
• Almacenamiento
• Empaque

Funciones Auxiliares

• Normalización
• Financiamiento
• Información
• Legislación
• Asunción del riesgo

Detalles sobre las Funciones de Comercialización

1. Formación del Precio

Mercado abierto

• Mercado al contado (spot): Las operaciones de compra y venta se realizan al contado y la entrega es inmediata.
• Mercado a futuro: Las operaciones de compra y venta se hacen a futuro, estimando un valor por el producto durante un tiempo determinado.

Negociaciones individuales: Un comprador se reúne con un vendedor y entre ellos dos acuerdan un valor que sea beneficioso para ambos.

Negociaciones colectivas: Se reúnen más de dos vendedores y más de dos compradores, y en medio de ambos hay una persona neutral que los ayuda a llegar al precio más adecuado para ambas partes.

Precio administrado: Los precios son fijados por la administración de una empresa y no por las negociaciones entre compradores y vendedores.

Precio fórmula: Son aquellos que, mediante análisis de laboratorio, de acuerdo a sus características, suben o bajan de valor.

Sistemas de Compra y Venta

Por inspección

• Debe estar presente el comprador, el vendedor y la mercancía.
• Por el exceso de manipulación, hay grandes pérdidas por daños mecánicos.
• El comprador ve toda la mercancía antes de comprar.

Desventajas

• Pérdida de tiempo.
• Pérdida de mercancía.

Por muestreo

• Se realiza en granos y cereales.
• No se requiere que esté presente la totalidad de la mercancía.
• Se introduce un instrumento (vereno) en diferentes partes del camión para tomar muestras del producto y llevarlo al laboratorio para hacer un análisis que indique la calidad.

Por descripción

• No es necesaria la presencia del lote.
• Es rápida, fácil, se puede usar cualquier medio de comunicación para la compraventa, se ahorra dinero y se evitan pérdidas.
• Deben existir normas de clasificación bien definidas.

2. Funciones Físicas

Transporte

La función de transporte consiste básicamente en lograr que el producto esté disponible donde se lo necesite, sin incrementos irrazonables en el costo final del producto.

Se usan, en general, unidades con poca capacidad de carga, lo que eleva los costos.

Se requiere guía de movilización para poder hacer cualquier traslado (trabajan de lunes a viernes).

Clasificación

Consiste en clasificar el producto en forma homogénea para facilitar su comercialización.

Acopio

Cumple la función de reunir la producción de pequeños productores para que puedan contar con una buena organización y conocimiento para competir en calidad y cantidad con los grandes mercados.

Es una zona de poder de negociación y gana el que tenga mayor poder.

Almacenamiento

Se utiliza cuando un producto es de producción estacional y su demanda es durante todo el año.

Tiene como función mantener el producto por un tiempo hasta que la demanda sea mayor para mejorar la oferta.

Acaparamiento: Es esconder la mercancía por un tiempo para que suba de valor y luego sacarla.

Transformación

Consiste en modificar o cambiar la forma del producto original para hacerlo más accesible al consumidor, para consumirlo y guardarlo.

Puede ser de dos tipos

• Conservación: Es una transformación superficial, sin afectar la forma del producto.
• Procesamiento: Es una transformación completa, afectando la forma del producto.

El grado de preparación que se da a los productos depende de:

• Las necesidades y exigencias de la demanda.
• Tipo de demanda.
• Ciclos de estacionalidad de la producción.
• Nivel de consumo.
• Posibilidad de consumir o no el producto en su estado natural.

Empaque

Tiene como función preservar el producto y hacerlo más manipulable, con el fin de facilitar su distribución.

Funciones de un buen empaque

• Debe permitir una buena manipulación.
• Protección del producto.
• Debe ser flexible a los diversos medios de transporte.

Adicionalmente, el empaque debería:

• Reducir las pérdidas y deterioros.
• Facilitar el almacenamiento.
• Facilitar la identificación y selección de los productos a los compradores.
• Contribuir a los costos de mercadeo.
• Permitir la publicidad y el impulso de las ventas.

3. Funciones Auxiliares

Normalización

Es el establecimiento de normas sobre las características de calidad, peso, medidas y color que puedan ser utilizadas para clasificar la calidad de un producto, para que compradores y vendedores de un lugar a otro no presenten diferencias de calidad.

Ventajas de la clasificación y la normalización

• Los productores pondrían características específicas de calidad para los productos.
• Eliminaría el mercado por inspección.
• Facilita las transacciones para realizar mercado por descripción.
• Reduce los costos de mercadeo.

Financiamiento

El financiamiento se realiza cuando el vendedor entrega su producción a un intermediario y da unos días para que este realice la venta de la producción y pueda cancelar el dinero.

El financiamiento se da porque los intermediarios son personas muy conocidas, intachables y responsables con su palabra. Además, son las personas que tienen los contactos suficientes para vender y a quién vender toda la producción.

Información del Precio y Mercado

Esta función se relaciona con la prestación de un servicio de recolección de datos, su procesamiento, análisis y difusión, a fin de informar a los participantes y dar transparencia al mercado.

Ventajas de un buen servicio de información de precios y mercados

Al productor agrícola: Le permite conocer cuándo vender, en qué mercados, cuánto vender y el precio que recibirá.

A las empresas procesadoras: Les da información sobre la estacionalidad de los productos y el comportamiento de los precios. Les indica las calidades menos deseadas. Les indica la fecha apropiada para el inicio y terminación del procesamiento de cada producto.

A los comerciantes minoristas: Les indica los precios vigentes en cada mercado y los volúmenes comercializados en cada uno de ellos. Suministra información sobre la evolución que presenta cada producto.

Al sector público le permite: Conocer la realidad y evolución de los distintos productos. Conocer los factores que causan distorsiones. Dar indicaciones para el diseño de políticas. Conocer sobre posibles situaciones de déficits o excesos.

Cualidades que se esperan de un buen servicio de información de precios y mercados: Veracidad, imparcialidad, oportunidad, velocidad, permanencia, amplia difusión.

Aceptación de Riesgos

Dos clases de riesgos en el mercadeo agrícola

• Pérdidas físicas: Pérdida de la cosecha por factores climáticos.
• Financieros: Que la producción no pague lo invertido.