Modelos de Costes y Centros de Responsabilidad en la Industria Hotelera

Modelos de Costes

Criterios de Clasificación

Según la Incidencia en el Diseño del Modelo de la Estructura

  • Modelo Inorgánico: Relaciona los consumos de factores productivos con el valor del producto o servicio. Aplicable en empresas con estructuras flexibles y procesos productivos específicos para productos exclusivos.
  • Modelo Orgánico: Divide los costes en directos e indirectos. Los directos se afectan a los portadores y los indirectos a centros de coste antes de imputarlos a los portadores. Aplicable en empresas con estructuras organizativas permanentes y procesos productivos continuos para productos en masa.
  • Modelo Mixto o Híbrido: Combina características de ambos modelos.

Según el Proceso de Asignación de Costes

  • Por Órdenes de Trabajo
  • Por Procesos

Centros de Responsabilidad

Unidad definida en la organización, con objetivos específicos y una persona responsable. Tipos: centros de coste, centros de beneficios, centros de ingresos, centros de inversiones, etc.

Centro de Beneficios

Responsable de ingresos y costes. Ejemplo en hotelería: habitaciones, restaurante.

Centro de Costes

¿Qué es?

Centro donde se controlan la cantidad y/o coste de los recursos consumidos. Agrupa costes indirectos de forma coherente. Ejemplos: recepción, limpieza, mantenimiento.

Características

  • Representa una o más actividades con un objetivo común.
  • Resultado medible.
  • Persona responsable.
  • Simplifica la imputación de costes indirectos.
  • Permite el estudio descentralizado de costes.

Criterios de División

  • Información de costes disponible.
  • Organigrama.
  • Controlabilidad de costes.

Clasificación

Centros de Coste Principales

Vinculados a producción y/o comercialización. Ejemplos: aprovisionamiento, producción, distribución.

Centros de Costes Auxiliares

Auxilian a los principales o a otros auxiliares. Ejemplos: mantenimiento, limpieza.

Unidad de Obra

¿Qué es?

Unidad para medir la producción o actividad de un centro de costes. Fundamental para la imputación de costes.

Requisitos

  1. Fácil de controlar y entender.
  2. Apta para expresar el coste total como función del número de unidades.
  3. Homogénea y representativa de las partidas de coste.

Tipos

  • Unidades de Cantidad: Materiales o productos (cantidad, peso, longitud, superficie, volumen).
  • Unidades de Tiempo: Horas trabajadas (operario, máquinas, hombre/máquina).
  • Unidades de Valor: Coste de mano de obra directa, valor de materiales, precio de venta.

Reparto de Costes entre Centros

Reparto Primario

Acumulación de costes indirectos en centros de coste.

Reparto Secundario

Reasignación de costes de centros auxiliares a principales, usando una unidad de obra.

Tras el reparto secundario, los centros auxiliares quedan con coste cero.

Tipos de Prestaciones

  • Auxiliares a principales.
  • Auxiliares a auxiliares y principales sin reciprocidad.
  • Con prestaciones recíprocas.

Asignación de Costes a Productos

Por Órdenes de Trabajo

Para productos o servicios diferentes en duración, complejidad o consumo de recursos, diseñados para clientes específicos. Ejemplo: auditorías, publicidad, eventos, fabricación de buques.

  • Producto distinto e identificable.
  • Costes asignados a productos o servicios identificables.
  • Sistemas de costes adaptados.
  • Órdenes de trabajo para acumular costes.

Proceso de Cálculo

  1. Identificar la orden de trabajo.
  2. Identificar costes directos.
  3. Identificar costes indirectos (limpieza, mantenimiento, recursos humanos, administración, contratación).
  4. Identificar criterio de asignación de costes indirectos.
  5. Calcular tasa de asignación de costes indirectos.

Tasa de Costes Indirectos = Costes Indirectos Totales Anuales Presupuestados / Cantidad Total Prevista del Criterio de Asignación

Justificación del uso de tasas presupuestadas:

  • Información oportuna para decisiones.
  • Costes reales fluctuantes.
  • Evita variaciones en costes unitarios por cambios en la actividad.

Por Procesos

Para productos o servicios homogéneos. Ejemplo: fabricación de papel, bebidas, banca minorista, servicio postal, restauración rápida.

  • Costes acumulados por grupos de productos similares, luego se promedian.
  • Artículos idénticos para venta general.

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