¿Qué es trazabilidad?
La trazabilidad es el proceso de rastrear un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor. Es una herramienta fundamental para la seguridad.
Utilidad de la Trazabilidad
La trazabilidad ofrece múltiples ventajas:
- Es una herramienta clave para la seguridad alimentaria.
- Permite a los fabricantes localizar rápidamente lotes de alimentos, retirarlos del mercado y limitar posibles crisis alimentarias.
- Implica mantener una base de datos y un registro de los alimentos durante todo el proceso.
- Ofrece diferentes utilidades para cada uno de los actores de la cadena alimentaria.
Beneficios para los Consumidores
Aporta tranquilidad y amplía el derecho a estar informado sobre el origen y otros datos esenciales de los alimentos.
Trazabilidad en la Carne de Vacuno
Elementos Obligatorios en el Etiquetado
- Un sistema de identificación y registro.
- Etiquetado específico de la carne de vacuno y productos derivados.
- País o países de engorde.
- País de sacrificio.
- Número de autorización del matadero.
- Número de autorización de la sala de despiece.
¿Qué es el SIRMA?
Es el Sistema de Identificación y Registro de Movimiento de Animales.
Componentes del Sistema de Identificación y Registro
- Marcas auriculares en las reses.
- Bases de datos informatizadas.
- Pasaporte para animales (Documento de Identificación).
- Registros individuales en cada explotación ganadera.
Mejoras en la Trazabilidad de Carne de Ovino y Caprino
Se proponen las siguientes mejoras:
- Establecer sistemas de trazabilidad completos hasta el consumidor final.
- Promover sistemas de vigilancia mediante inspecciones.
- Mejorar la transmisión de datos, especialmente en mataderos y puntos de venta al público.
¿Qué es la Letra Q?
Es un sistema basado en una base de datos que valida toda la información recibida (relacionada con la trazabilidad y calidad de la leche).
Trazabilidad en Huevos: Códigos de Marcado
Los huevos deben ir marcados según su forma de cría:
- 0: Producción ecológica.
- 1: Producción campera.
- 2: Producción en suelo.
- 3: Producción en jaulas.
Proveedores del Sector Hortofrutícola
- Parcelas de producción.
- Cooperativas de primer grado.
- Cooperativas de segundo grado.
Mejoras en la Trazabilidad del Sector Hortofrutícola
Se proponen las siguientes acciones:
- Implantar sistemas de formación sobre trazabilidad en las empresas.
- Establecer una legislación adecuada.
- Promover la creación de departamentos o figuras encargadas de estos sistemas.
Trazabilidad en Productos Transgénicos
Es obligatorio un etiquetado estricto si el alimento contiene un 0,9% o más de un ingrediente transgénico.
¿Qué es la DOP (Denominación de Origen Protegida)?
Designa el nombre de un producto originario de una zona geográfica determinada.
Mejoras en la Trazabilidad en la Venta al Detalle
La venta a granel de productos frescos exige mantener un registro de todos los productos y transmitir la información al consumidor.
Trazabilidad en el Sector de la Comida Rápida
Este sector engloba toda la cadena de producción: en el caso de las hamburguesas, desde el animal hasta el cliente final.